Name: Boulettes suédoises sans porc
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de kefta en vrac; 50 g de mie de pain rassis; 10 cl de lait; 1 petit oignon; 1 œuf; 1/4 de cuillère à café de muscade râpée; 1/4 de cuillère à café de quatre-épices; 30 g de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe de farine; 35 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 15 cl de crème liquide entière; Poivre du moulin; Quelques brins d’aneth ou de persil plat; 2 cuillères à soupe de confiture d’airelles, ou de gelée de groseille

Boulettes suédoises sans porc

Des boulettes roulées petites, dorées à la poêle, puis finies dans une sauce à la crème montée sur leurs sucs. La version d’origine mélange bœuf et porc. Ici la kefta travaille seule, avec de la mie de pain au lait pour le moelleux.

4personnes

25 minpréparation

30 mincuisson

15 minrepos

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Pas à pas

Étape 1
Émiettez la mie dans le lait et laissez-la boire 10 minutes, puis écrasez-la à la fourchette en pâte lisse. Râpez l’oignon très fin.
Étape 2
Mélangez la kefta, la mie pressée, l’oignon, l’œuf, la muscade et les quatre-épices du bout des doigts, sans écraser la viande. La kefta porte déjà son sel et ses épices : ajoutez seulement un tour de poivre.
Étape 3
Mouillez-vous les mains et roulez des boulettes de 25 g, de la taille d’une grosse noix, soit une vingtaine. Laissez-les 15 minutes au réfrigérateur sur une assiette : elles se tiendront mieux à la poêle.
Étape 4
Chauffez 20 g de beurre et l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Rangez les boulettes sans les serrer et laissez-les colorer 8 à 10 minutes, en les roulant d’un quart de tour toutes les 2 minutes pour qu’elles dorent tout autour. Réservez-les.
Étape 5
Baissez le feu, ajoutez le reste du beurre et la farine, et remuez 1 à 2 minutes : le roux doit sentir le biscuit sans foncer. Versez le bouillon chaud en deux fois, en fouettant, et grattez les sucs du fond.
Étape 6
Ajoutez la crème et laissez frémir 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez-la avant de la poivrer.
Étape 7
Remettez les boulettes et leur jus, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en les retournant une fois. Elles sont cuites quand elles sont fermes sous la cuillère et qu’une boulette coupée en deux ne rend qu’un jus clair.
Étape 8
Parsemez d’aneth ciselé et servez la confiture d’airelles à côté, non dessus : son acidité répond à la crème, cuillerée par cuillerée.

Le conseil du boucherPesez la première boulette, puis roulez toutes les autres au même poids, 25 g. Des boulettes inégales ne cuisent pas ensemble. Les petites sèchent pendant que les grosses finissent.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre bien beurrée, avec quelques haricots verts.