Brunch d’œufs brouillés et pâté en croûte provençale

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le pâté en croûte du réfrigérateur 20 minutes avant : à froid, la gelée est dure et la farce ne sent rien.

2. Étape 2

   Coupez-le en tranches de 1,5 cm avec un couteau à lame fine, d’un seul geste. Les poivrons de l’insert sont tendres : une lame épaisse les écrase dans la farce.

3. Étape 3

   Faites éclater les tomates cerises 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive, à feu vif, sans les remuer trop. Salez, poivrez, réservez.

4. Étape 4

   Battez les œufs à la fourchette avec deux cuillères de crème, du sel et du poivre, sans les faire mousser.

5. Étape 5

   Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, versez les œufs et remuez sans arrêt à la spatule, en raclant le fond. Comptez 6 à 8 minutes.

6. Étape 6

   Retirez du feu quand ils sont encore brillants et un peu coulants : ils finissent de prendre hors du feu. Ajoutez le reste de crème pour arrêter la cuisson.

7. Étape 7

   Dressez les œufs dans quatre assiettes chaudes, posez deux tranches de pâté en croûte à côté, les tomates, la ciboulette et une pincée de piment d’Espelette. Servez aussitôt avec le pain grillé.

8. Étape 8

   Le pâté entamé se garde entre 0 et 4 °C et se consomme sous deux jours ; les œufs brouillés, eux, ne se gardent pas et se mangent dans l’instant.

Le conseil du boucherNe servez pas le pâté en croûte chaud. Il est cuit, sa gelée est faite pour être froide : réchauffé, il rend son gras et la croûte se détrempe.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé, une salade de jeunes pousses et un jus d’orange pressé.