Name: Burger au steak de kefta
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de steaks de kefta; 4 pains à burger briochés; 4 tranches de cheddar ou d’un autre fromage fondant; 1 grosse tomate; 1 oignon rouge; 4 feuilles de laitue ou de batavia; 150 g de yaourt nature à la grecque; 1 cuillère à café de harissa, selon le goût; Le jus d’un quart de citron; 1 cuillère à soupe d’huile; Sel

Pas à pas

Étape 1
Mélangez le yaourt, la harissa, le jus de citron et une pincée de sel. Gardez cette sauce au frais.
Étape 2
Coupez la tomate en tranches et l’oignon rouge en fines rondelles. Plongez les rondelles 10 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-les. Elles restent croquantes et piquent moins. Lavez et séchez la salade.
Étape 3
Ouvrez les pains et faites dorer leur face coupée 1 minute dans une poêle sèche, à feu moyen. Un pain grillé ne se détrempe pas sous la sauce.
Étape 4
Sortez la viande de son emballage au dernier moment et creusez légèrement le centre des steaks avec le pouce. Chauffez l’huile à feu moyen-vif et posez-les. Ne les écrasez pas à la spatule.
Étape 5
Laissez-les 3 à 4 minutes sans les toucher, jusqu’à ce que le dessous soit bien coloré. Retournez-les une seule fois, posez une tranche de fromage sur chacun et couvrez la poêle 3 à 4 minutes. Le fromage fond et la vapeur finit la cuisson.
Étape 6
Les steaks sont cuits quand ils sont fermes sous le doigt et sans trace rosée au centre. Soit 70 °C à cœur, comme toute viande hachée.
Étape 7
Montez les burgers dans cet ordre. Une cuillère de sauce sur la base, la salade, le steak et son fromage, la tomate, l’oignon, encore un peu de sauce, puis le chapeau. Servez aussitôt.

Le conseil du boucherCreusez le centre du steak d’une pression du pouce avant de le poser. En cuisant, la viande hachée se rétracte et bombe au milieu. Le creux la garde à plat, la cuisson reste égale et le burger tient droit.

Pour accompagner Des quartiers de pommes de terre au four et une salade verte.