Smash burger de kefta à la harissa maison

Pas à pas

1. Étape 1

   Mélangez le yaourt, la harissa, le jus de citron et une pincée de sel. Gardez au frais. Émincez l’oignon finement.

2. Étape 2

   Ouvrez les pains et faites dorer leur face coupée 1 minute dans une poêle sèche.

3. Étape 3

   Sortez la viande de son emballage au dernier moment. Chauffez une plaque ou une poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile, posez les steaks et écrasez-les aussitôt fermement à la spatule ; parsemez d’oignon en appuyant.

4. Étape 4

   Laissez 2 à 3 minutes sans y toucher pour une croûte bien colorée. Retournez une seule fois, posez une tranche de fromage et couvrez 2 minutes pour le faire fondre.

5. Étape 5

   La viande hachée se mange bien cuite : steak sans trace rosée au centre, soit 70 °C à cœur.

6. Étape 6

   Montez les burgers : sauce harissa sur la base, salade, steak au fromage, encore un peu de sauce, puis le chapeau. Servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherÉcrasez le steak dès qu’il touche la plaque brûlante, une seule fois : c’est le contact fort qui forme la croûte dorée. Dosez la harissa selon votre table.

Pour accompagner Des frites maison et des pickles d’oignon rouge.