La sauce tahini pour les grillades

Une base de sésame

Le tahini est une purée de graines de sésame, épaisse et amère à l’état brut. On en fait une sauce fluide en l’allégeant.

C’est un condiment du Proche-Orient, servi avec les viandes grillées et les mezzés. Il apporte une note grillée et crémeuse.

Composer la sauce

On délaie le tahini avec du jus de citron, de l’eau froide, de l’ail écrasé et du sel. La sauce épaissit d’abord, puis se détend avec l’eau.

On ajuste l’eau jusqu’à la texture voulue, de nappante à coulante. Un peu de cumin ou de persil haché la parfume.

La préparation

Tout se mélange à froid dans un bol, au fouet ou à la cuillère. On verse l’eau peu à peu pour contrôler la consistance.

La sauce se garde au réfrigérateur, à 4 °C au plus selon l’Anses. Elle épaissit au froid, on la détend à l’eau avant de servir.

Avec quelles viandes

Le tahini accompagne les kefta, le poulet grillé, les brochettes et le shawarma maison. On le sert à part, versé sur la viande déjà cuite.

La viande garde ses repères de cuisson : 74 °C à cœur pour la volaille selon Santé Canada. La sauce ne change rien à la cuisson.