Name: Émincés de veau au wok, nouilles de riz
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 500 g d’émincés de veau à la provençale, soit 250 g par personne; 150 g de nouilles de riz plates; 1 poivron rouge; 150 g de pois gourmands; 2 carottes; 1 morceau de gingembre frais de 3 cm; 2 gousses d’ail; 15 cl de bouillon de volaille froid, cube halal ou maison; 1 cuillère à café de fécule de maïs; 1 cuillère à soupe de miel; 2 cuillères à soupe d’huile neutre; 1 cuillère à soupe de graines de sésame; Poivre du moulin

Émincés de veau au wok, nouilles de riz

Les émincés de veau sont taillés dans la noix, 21,8 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual. Au wok, ils passent trois minutes, pas plus. La sauce se fait au bouillon, au miel et au gingembre, sans sauce soja. Les nouilles de riz trempent dans l’eau chaude pendant ce temps.

2personnes

10 minpréparation

10 mincuisson

Facileniveau

Pour les sportifsEn moins de 30 min

Pas à pas

Étape 1
Faites tremper les nouilles de riz dans un grand saladier d’eau très chaude, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 2
Délayez la fécule et le miel dans le bouillon froid, avec un tour de moulin. La fécule ne se mélange qu’à froid, jetée dans le chaud elle fait des grumeaux.
Étape 3
Taillez le poivron en lanières, les carottes en fins bâtonnets, et équeutez les pois gourmands. Râpez le gingembre et l’ail.
Étape 4
Sortez les émincés de leur emballage et séchez-les au papier absorbant. Chauffez le wok à vide, à feu maximum, jusqu’à ce qu’un filet d’eau s’évapore d’un coup.
Étape 5
Versez une cuillère d’huile, puis la moitié des émincés. Laissez-les 1 minute sans bouger, remuez 1 minute, et sortez-les. Recommencez avec le reste. En une seule fournée, le wok perd sa chaleur.
Étape 6
Remettez l’huile restante, jetez les légumes et remuez 3 minutes à feu vif. Ils doivent rester croquants. Ajoutez l’ail et le gingembre, 30 secondes.
Étape 7
Remettez la viande, versez la sauce et remuez jusqu’à ce qu’elle nappe, environ 1 minute. Jetez les nouilles, mélangez à la pince 1 minute de plus.
Étape 8
Goûtez avant de saler, les émincés arrivent assaisonnés. Parsemez de sésame et servez brûlant, directement du wok.

Le conseil du boucherFaites la viande en deux fois. Un wok chargé passe de 220 °C à 120 °C en quelques secondes, et le veau rend son eau au lieu de saisir. Deux fournées d’une minute valent mieux qu’une de cinq. Sortez la viande, faites les légumes, remettez tout à la fin.

Pour accompagner Un trait de citron vert, et du piment frais pour qui aime.