Name: Épaule d’agneau mijotée aux haricots rouges
Prep time: 25 min
Cook time: 135 min
Total time: 160 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1,2 kg d’épaule d’agneau tranchée, avec l’os; 500 g de haricots rouges cuits, en conserve ou en bocal; 2 oignons; 4 gousses d’ail; 2 carottes; 1 boîte de 400 g de tomates concassées; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 2 cuillères à café de cumin moulu; 2 cuillères à café de paprika doux; 1 cuillère à café de cannelle; 1 piment doux séché; 50 cl de bouillon de bœuf chaud, cube halal ou maison; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/2 bouquet de coriandre; Sel fin et poivre du moulin

Épaule d’agneau mijotée aux haricots rouges

Deux heures à frémir, sans une goutte de vin. L’épaule d’agneau se défait à la cuillère et les haricots rouges boivent le jus. Cinq grosses parts, de quoi remplir autant de boîtes. L’épaule tient 18,3 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual.

5personnes

25 minpréparation

2 h 15cuisson

Facileniveau

Pour les sportifsPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Sortez l’épaule de son emballage et séchez-la bien. Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte, à feu vif, et saisissez les tranches 4 minutes par face, en deux fournées. Elles doivent brunir, pas griser.
Étape 2
Réservez la viande. Baissez à feu moyen et faites fondre les oignons émincés 6 minutes dans le gras de la cocotte, en grattant les sucs.
Étape 3
Ajoutez l’ail haché, les carottes en rondelles, le concentré de tomate et toutes les épices. Remuez 2 minutes. Les épices doivent chauffer dans le gras avant de recevoir le liquide.
Étape 4
Remettez les tranches d’agneau, versez les tomates concassées et le bouillon à hauteur. Glissez le piment doux. Portez à frémissement.
Étape 5
Couvrez et laissez mijoter 1 h 45 à tout petit feu. La surface doit à peine trembler. Un gros bouillon durcit les fibres au lieu de les défaire.
Étape 6
Rincez les haricots rouges, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Comptez 20 minutes de plus, à découvert, pour que la sauce épaississe.
Étape 7
C’est prêt quand la viande se détache de l’os sans couteau. Retirez les os, ou laissez-les, ils font le goût dans la boîte. Goûtez, salez, poivrez, coriandre ciselée.
Étape 8
Pour les boîtes, laissez le plat tiédir, répartissez-le en cinq parts et fermez. Au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses. Chaque part se réchauffe à cœur, une seule fois.

Le conseil du boucherSaisissez l’épaule en deux fournées, jamais toutes les tranches ensemble. Une cocotte bourrée descend en température et la viande bout dans son jus. Vous perdez la croûte brune, et avec elle la moitié du goût du plat. Quatre minutes par face, dans une cocotte qui grésille fort.

Pour accompagner Du riz blanc, ou du pain pour la sauce.