Escalopes de poulet halal poêlées au beurre de citron et épinards, en 15 minutes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de leur emballage et épongez-les. Si elles dépassent 1 cm, aplatissez-les au rouleau : une escalope régulière cuit d’un seul coup.

2. Étape 2

   Salez, poivrez les deux faces. Faites chauffer l’huile et 10 g de beurre à feu vif dans une grande poêle, jusqu’à ce que le beurre mousse.

3. Étape 3

   Saisissez les escalopes 3 minutes par face, sans les entasser. Plantez un thermomètre dans la partie la plus épaisse : il doit indiquer 74 °C. Débarrassez-les sur une assiette chaude.

4. Étape 4

   Dans la même poêle, à feu moyen, faites revenir l’ail écrasé 30 secondes, puis jetez les pousses d’épinards et remuez 2 minutes : elles tombent tout de suite.

5. Étape 5

   Débarrassez les épinards, salez-les et poivrez-les. Versez le bouillon et le jus d’un citron dans la poêle et raclez le fond 1 minute à feu vif.

6. Étape 6

   Hors du feu, ajoutez les 30 g de beurre restants en parcelles en remuant la poêle en rond : la sauce devient nappante.

7. Étape 7

   Dressez les épinards, posez les escalopes dessus, nappez de beurre de citron, ajoutez le piment d’Espelette et servez le second citron en quartiers.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherÉgouttez les épinards avant de les remettre dans l’assiette. L’eau qu’ils rendent dilue le beurre de citron et la sauce ne nappe plus rien.

Pour accompagner Du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou du boulgour aux herbes.