Petits pois à la française sans lardons, halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Émincez le cœur de laitue en lanières larges, épluchez les petits oignons en gardant un peu de tige verte.

2. Étape 2

   Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes à feu doux sans coloration.

3. Étape 3

   Ajoutez les dés de cecina et laissez 2 minutes seulement : elle est déjà séchée, elle n’a pas besoin de cuire.

4. Étape 4

   Versez les petits pois, la laitue, le sucre, le thym et l’eau. Le liquide doit arriver à mi-hauteur, pas plus : les légumes rendent le reste.

5. Étape 5

   Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pois soient fondants.

6. Étape 6

   Découvrez, montez le feu une minute pour faire réduire le jus, et incorporez le beurre restant en remuant la sauteuse.

7. Étape 7

   Poivrez généreusement. Ne salez qu’après avoir goûté : la cecina a déjà beaucoup donné.

8. Étape 8

   Servez en garniture, ou seul avec du pain pour saucer.

9. Étape 9

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se réchauffe une seule fois à cœur à la casserole.

Le conseil du boucherLe beurre monté en fin de cuisson, hors du feu, est ce qui lie le jus. Ajouté au début, il fond simplement et ne lie rien.

Pour accompagner Une volaille rôtie, ou un œuf mollet posé dessus pour en faire un plat complet.