Assiette de cecina de bœuf halal en entrée froide

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la cecina du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Le gras de cette pièce est fin : à 4 °C il reste figé, à température de la pièce il fond en bouche.

2. Étape 2

   Séparez les tranches une à une et posez-les à plat, sans les superposer, sur quatre assiettes froides mais non glacées. Une tranche doit laisser passer la lumière.

3. Étape 3

   Toastez les pignons 3 minutes à la poêle à sec, à feu moyen, en les remuant sans arrêt. Débarrassez-les dès qu’ils blondissent.

4. Étape 4

   Arrosez chaque assiette d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron et d’un tour de moulin. Pas de sel pour commencer : la cecina est déjà salée.

5. Étape 5

   Posez au centre quelques feuilles de roquette, les copeaux de fromage et les pignons tiédis.

6. Étape 6

   Grillez les tranches de pain 4 minutes à 200 °C et servez-les à part, dans une corbeille, pour qu’elles restent croustillantes.

7. Étape 7

   Goûtez avant d’ajouter la fleur de sel : selon l’affinage, l’assiette peut s’en passer complètement.

8. Étape 8

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se mange le lendemain ; fiez-vous à la date limite de l’étiquette.

Le conseil du boucherSi vous tranchez vous-même, mettez la pièce 20 minutes au congélateur avant de passer la lame : raffermie, elle se coupe fin sans s’effilocher.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé, une poignée de roquette et un verre de jus de raisin bien frais.