Name: Poulet aux amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de filets de poulet, taillés en lanières de 1 cm; 100 g d’amandes entières émondées; 1 blanc de poireau, ou 4 oignons nouveaux; 1 carotte; 1 morceau de gingembre frais de 4 cm; 3 gousses d’ail; 20 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 1 cuillère à café de cinq-épices; 1/2 cuillère à café de poivre blanc; 1 citron vert, zeste et jus; 2 cuillères à soupe d’huile neutre; 1 cuillère à café d’huile de sésame; Sel

Poulet aux amandes

Des lanières de filet enrobées de fécule, saisies 3 minutes dans un wok brûlant, puis liées d’une sauce au bouillon de volaille, au miel, à l’ail et au gingembre. Les amandes se dorent à sec et s’ajoutent hors du feu, pour rester croquantes.

4personnes

15 minpréparation

12 mincuisson

Facileniveau

En moins de 30 minCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant. Taillez les filets en lanières de 1 cm, en travers des fibres, et mélangez-les avec une cuillère à café de fécule, le poivre blanc, une pincée de sel et une cuillère à café d’huile : la fécule forme un voile qui retient le jus pendant le passage au wok.
Étape 2
Faites blondir les amandes 3 minutes à sec dans le wok, à feu moyen, en remuant sans arrêt. Versez-les dans un bol.
Étape 3
Fouettez dans un autre bol le bouillon, le miel, le reste de fécule et le cinq-épices. C’est cette sauce qui porte le goût du plat, avec l’ail et le gingembre.
Étape 4
Chauffez le wok à vide jusqu’à ce qu’une goutte d’eau danse à la surface, versez l’huile et étalez le poulet en une seule couche. Laissez 1 minute sans y toucher, puis remuez 2 minutes, jusqu’à ce que les lanières soient blanches et dorées par endroits. Réservez.
Étape 5
Jetez dans le wok le gingembre râpé et l’ail haché, puis la carotte en fines rondelles et le poireau en tronçons, et remuez 2 minutes à feu vif : les légumes doivent rester croquants.
Étape 6
Remettez le poulet, versez la sauce et remuez 2 minutes : elle épaissit et devient brillante. Au centre d’une lanière, la chair est blanche à cœur, le jus clair, et la sonde indique 74 °C.
Étape 7
Hors du feu, ajoutez les amandes, l’huile de sésame, le zeste et le jus du citron vert. Goûtez, rectifiez le sel et servez aussitôt, avant que les amandes ramollissent.

Le conseil du boucherTaillez le filet en travers des fibres, sur 1 cm d’épaisseur. C’est un muscle maigre, sans gras pour le protéger. Des lanières plus épaisses demanderaient une minute de wok en plus, celle qui le dessèche. Saisissez en une seule couche, quitte à faire deux fournées.

Pour accompagner Du riz blanc, et un bol de concombre au citron.