Poulet halal façon général Tao

Pas à pas

1. Étape 1

   Coupez le poulet en morceaux de trois centimètres. Mélangez-les avec l’œuf battu, puis enrobez-les de fécule.

2. Étape 2

   Chauffez l’huile à 170 °C. Faites frire les morceaux en deux fois, quatre minutes à chaque fois. Égouttez sur grille.

3. Étape 3

   Remontez l’huile à 190 °C et refaites frire une minute : c’est cette seconde friture qui donne le croustillant.

4. Étape 4

   Dans un wok, faites revenir l’ail, le gingembre et les piments trente secondes.

5. Étape 5

   Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le concentré de tomate. Laissez épaissir deux minutes.

6. Étape 6

   Jetez-y les morceaux de poulet, remuez trente secondes pour les glacer, parsemez de sésame et d’oignons nouveaux. Servez aussitôt.

Le conseil du boucherLa double friture est la seule façon d’obtenir une panure qui reste croustillante sous la sauce. La première cuit, la seconde sèche et durcit la croûte.

Pour accompagner Du riz blanc, et des brocolis vapeur.