Rôti de veau farci au fromage, au four

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti du réfrigérateur 45 minutes avant et préchauffez le four à 180 °C. Sortez la viande de son emballage et séchez-la, sans toucher à la ficelle.

2. Étape 2

   Dans une cocotte qui va au four, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen. Dorez le rôti sur chaque face en le tournant à la pince, 8 minutes en tout. Salez peu, le fromage de la farce est déjà salé.

3. Étape 3

   Retirez-le un instant. Mettez dans la cocotte les oignons en quartiers, l’ail, le thym et le romarin, et laissez-les prendre couleur 3 minutes. Reposez le rôti dessus et versez 10 cl de bouillon.

4. Étape 4

   Enfournez à découvert pour 55 à 60 minutes. Arrosez toutes les 15 minutes avec le jus de la cocotte. Ajoutez un peu de bouillon si le fond attache.

5. Étape 5

   À 20 minutes de la fin, disposez les tomates cerises autour du rôti, en grappes. Elles doivent être fripées et à peine éclatées à la sortie du four.

6. Étape 6

   Contrôlez à la sonde, piquée au centre, dans la farce. Un rôti farci se cuit un peu plus qu’un rôti nature. Sortez-le à 65 °C, quand le fromage a fondu jusqu’au milieu.

7. Étape 7

   Laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Le fromage se raffermit et tiendra dans les tranches. Pendant ce temps, déglacez la cocotte avec le reste du bouillon, grattez les sucs et laissez réduire 2 minutes.

8. Étape 8

   Coupez le rôti en tranches de 1,5 cm, en retirant la ficelle au fur et à mesure. Servez avec les tomates, les oignons et le jus.

Pour accompagner Une poêlée de haricots verts, ou une purée à l’huile d’olive.

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