Name: Rôti de veau farci au barbecue, en cuisson indirecte
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 rôti de veau farci au fromage d’environ 1 kg; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 4 pommes de terre à chair ferme; 2 oignons rouges; 2 courgettes; 4 gousses d’ail en chemise; 3 branches de thym; 1 branche de romarin; 15 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); Un peu de sel et du poivre du moulin

Rôti de veau farci au barbecue, en cuisson indirecte

Le rôti farci cuit couvercle fermé, entre deux tas de braise, comme dans un four à 180 °C. Il sort à 65 °C, le fromage fondu jusqu’au milieu. Tranchez épais, après dix minutes de repos.

6personnes

20 minpréparation

1 h 10cuisson

10 minrepos

Moyenneniveau

BarbecueLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez le rôti de son emballage 20 minutes avant, séchez-le au papier absorbant et ne touchez pas à la ficelle. Huilez-le au pinceau et poivrez-le ; salez peu, le fromage de la farce est déjà salé.
Étape 2
Allumez le charbon 40 minutes avant. Quand les braises sont couvertes d’une cendre blanche, poussez-les en deux tas contre les parois et laissez le milieu libre. Posez au centre un plat en aluminium avec le bouillon : il recueille le jus et empêche le gras de tomber sur la braise.
Étape 3
Saisissez le rôti 2 minutes par face au-dessus d’un tas de braises, grille à 10 cm au moins, le temps qu’il prenne couleur. Écartez-le dès qu’une flamme monte, elle laisserait un goût de suie sur la croûte.
Étape 4
Glissez-le ensuite au centre, au-dessus du plat, et fermez le couvercle, aérations à moitié ouvertes. Visez 180 °C sous le couvercle : à ce stade, votre barbecue travaille en four, pas en gril.
Étape 5
Comptez 55 à 65 minutes pour 1 kg, en rechargeant un peu de charbon sur les côtés à mi-cuisson. Tournez le rôti d’un demi-tour toutes les 20 minutes et arrosez-le du jus du plat à la cuillère : le veau n’aime pas la chaleur sèche.
Étape 6
Posez autour du rôti les pommes de terre en quartiers, les oignons en quartiers et les courgettes en tronçons, avec l’ail en chemise, le thym et le romarin. Ils cuisent dans le jus pendant les 40 dernières minutes.
Étape 7
Contrôlez à la sonde, piquée au centre, dans la farce : sortez le rôti à 65 °C, quand le fromage a fondu jusqu’au milieu. Un rôti farci se cuit un peu plus qu’un rôti nature.
Étape 8
Laissez-le reposer 10 minutes sur une planche, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer : le fromage se raffermit et tiendra dans la tranche. Coupez des tranches de 1,5 cm en retirant la ficelle au fur et à mesure, et servez avec les légumes et le jus du plat.

Le conseil du boucherAvant la cuisson, passez la main sur la ficelle et resserrez les tours qui ont joué. Un rôti farci qui se détend ouvre son flanc et perd son fromage dans la braise. Coupez chaque tour au dernier moment, au ras de la tranche que vous détaillez.

Pour accompagner Les légumes cuits dans le plat, et une salade verte.

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Rôti de veau farci au barbecue, en cuisson indirecte

Pas à pas

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