Rumsteck halal rôti en croûte de poivre pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage 30 minutes avant la cuisson, épongez-le et salez-le au gros sel. Préchauffez le four à 210 °C.

2. Étape 2

   Concassez grossièrement les poivres au mortier. Badigeonnez la pièce de moutarde puis roulez-la dans le poivre et le thym pour former une croûte régulière.

3. Étape 3

   Saisissez le rumsteck sur toutes ses faces dans l'huile chaude pour fixer la croûte, puis déposez-le dans un plat.

4. Étape 4

   Enfournez 25 à 30 minutes. Sondez le cœur : 52 à 55 °C pour une pièce rosée, le bœuf se mange ainsi sans risque.

5. Étape 5

   Sortez la viande, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes.

6. Étape 6

   Déglacez le plat avec un peu d'eau, montez au beurre et nappez les tranches fines de ce jus poivré.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherConcassez le poivre grossièrement plutôt que de le moudre : il reste croquant et parfume sans piquer. La croûte protège aussi la viande du dessèchement au four.

Pour accompagner Un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et des champignons poêlés.