Salade de lentilles vertes au saucisson sec halal à l’italienne

Pas à pas

1. Étape 1

   Rincez les lentilles à l’eau froide. Mettez-les dans une casserole avec la carotte coupée en deux, l’oignon clouté et le laurier, couvrez d’eau froide à 3 cm au-dessus.

2. Étape 2

   Portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes à découvert, sans sel : salée trop tôt, la lentille garde la peau dure. Elles doivent être tendres mais entières.

3. Étape 3

   Préparez la vinaigrette : la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre d’abord, puis l’huile d’olive en filet, et les échalotes ciselées très fin.

4. Étape 4

   Égouttez les lentilles encore chaudes, retirez l’oignon et le laurier, et versez tout de suite la vinaigrette dessus. C’est tiède qu’elles l’absorbent.

5. Étape 5

   Pendant qu’elles refroidissent, tranchez le saucisson en biais, en rondelles de 2 mm, et coupez les tomates cerises en deux.

6. Étape 6

   Mélangez le saucisson, les tomates et le persil grossièrement haché aux lentilles tièdes. Rectifiez le sel seulement maintenant : le saucisson en apporte déjà.

7. Étape 7

   Servez tiède, ou gardez au réfrigérateur et sortez la salade 20 minutes avant de la manger.

8. Étape 8

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se mange le lendemain ; fiez-vous à la date limite de l’étiquette.

Le conseil du boucherVersez la vinaigrette sur les lentilles encore chaudes, pas froides. Refroidies, elles se ferment et la salade reste fade quoi qu’on ajoute ensuite.

Pour accompagner Du pain de campagne, quelques feuilles de basilic et un fromage frais à la cuillère.