Salade lyonnaise sans lardons, halal, au saucisson poêlé

Pas à pas

1. Étape 1

   Lavez et essorez soigneusement la frisée, ne gardez que le cœur jaune et les feuilles tendres. Une feuille mouillée ruine la vinaigrette.

2. Étape 2

   Coupez le pain en gros cubes, faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile, puis frottez-les à l’ail encore chauds.

3. Étape 3

   Retirez la peau du saucisson, taillez-le en dés de 1 cm et faites-les dorer 3 minutes à feu moyen dans la même poêle, sans ajouter de gras.

4. Étape 4

   Préparez la vinaigrette : moutarde, vinaigre, échalote ciselée, puis l’huile en filet, sel léger et poivre.

5. Étape 5

   Portez une casserole d’eau à frémissement avec un filet de vinaigre. Cassez chaque œuf dans un ramequin, créez un tourbillon et faites-le glisser au centre.

6. Étape 6

   Pochez 3 minutes : le blanc doit être pris, le jaune encore coulant. Égouttez sur un linge.

7. Étape 7

   Assaisonnez la frisée, répartissez-la dans quatre assiettes, ajoutez les croûtons et le saucisson encore tiède.

8. Étape 8

   Posez un œuf poché sur chaque assiette, poivrez, et servez immédiatement pendant que tout est tiède.

9. Étape 9

   Cette salade ne se garde pas : l’œuf poché et les croûtons ne survivent pas au froid. Pochez le nombre d’œufs que vous servez.

Le conseil du boucherDéglacez la poêle du saucisson avec la cuillère de vinaigre et versez ce jus dans la vinaigrette : c’est lui qui fait la vraie salade lyonnaise.

Pour accompagner Le reste du pain de campagne, grillé, pour saucer le jaune d’œuf.