Name: Rumsteck grillé, quinoa et légumes rôtis
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: environ 750 g de rumsteck, à tailler en 3 pavés épais de 3 cm; 180 g de quinoa cru; 2 courgettes; 1 poivron rouge; 1 oignon rouge; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 branches de thym frais; 1 citron; 1/2 bouquet de persil plat; 20 g de beurre; Fleur de sel et poivre du moulin

Rumsteck grillé, quinoa et légumes rôtis

Des pavés de rumsteck taillés épais, saisis deux minutes par face, servis sur un quinoa égrainé et des légumes rôtis au four. Le quinoa et les légumes se font la veille. La viande se grille au moment.

3personnes

15 minpréparation

35 mincuisson

5 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les courgettes en demi-rondelles d’un centimètre, le poivron en lanières, l’oignon rouge en quartiers. Mélangez-les avec trois cuillères d’huile, le thym effeuillé, du sel et du poivre, étalez-les sur une plaque et comptez 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Étape 2
Rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine, jusqu’à ce que l’eau soit claire : c’est ce rinçage qui lui enlève son amertume. Faites-le cuire 15 minutes à couvert dans deux fois son volume d’eau salée, puis laissez-le gonfler 5 minutes hors du feu et égrainez-le à la fourchette.
Étape 3
Sortez le rumsteck de son emballage 20 minutes avant. Taillez-le en trois pavés épais de 3 cm, en travers de la pièce, et séchez-les au papier absorbant.
Étape 4
Chauffez une poêle en fonte à vide, à feu vif, deux bonnes minutes. Huilez la viande plutôt que la poêle, salez-la au dernier moment et posez les pavés sans les serrer : il faut qu’ils grésillent franchement.
Étape 5
Comptez 2 minutes par face pour la croûte, sans les bouger. Ajoutez le beurre, inclinez la poêle et arrosez-les à la cuillère 1 minute. À la sonde, au centre du pavé : sortez-les à 50 °C pour un saignant, à 55 °C pour un à point.
Étape 6
Posez-les 5 minutes sur une grille, sous une feuille d’aluminium déposée sans serrer. Ils gagnent encore quelques degrés : 52 à 54 °C à cœur pour un saignant, 57 à 60 °C pour un à point.
Étape 7
Tranchez chaque pavé en lamelles d’un centimètre, en travers des fibres, et servez-les sur le quinoa mélangé aux légumes rôtis, persil ciselé et jus du citron.
Étape 8
Pour prendre de l’avance, faites le quinoa et les légumes la veille : ils se gardent au froid en boîtes fermées et se réchauffent à cœur. Grillez la viande au moment de servir, un pavé rosé ne se garde pas une fois tranché.

Le conseil du boucherChauffez la poêle à vide avant d’y mettre quoi que ce soit, et huilez la viande, pas le fond. Le rumsteck est maigre. Il lui faut une surface brûlante pour prendre sa croûte avant que la chaleur gagne le centre. Dans une poêle tiède, il rend son jus et cuit dedans.

Pour accompagner Une sauce au yaourt citronnée, ou un filet d’huile d’olive sur le quinoa.

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Rumsteck grillé, quinoa et légumes rôtis

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