Salade de bœuf, pois chiches et herbes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la bavette de son emballage et laissez-la 20 minutes à l’air sur une assiette, le temps de préparer la salade. Coupez le concombre en demi-lunes, les tomates cerises en deux, et émincez l’oignon rouge très fin. Rincez l’oignon à l’eau froide et épongez-le : il garde son croquant et perd son piquant.

2. Étape 2

   Mélangez les pois chiches, les légumes et les herbes grossièrement ciselées dans un grand saladier. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus du citron, le cumin, du sel et du poivre, et gardez au froid.

3. Étape 3

   Chauffez une poêle à vide, à feu vif, deux bonnes minutes. Séchez les biftecks, huilez-les légèrement, salez-les et posez-les dans la poêle brûlante.

4. Étape 4

   Comptez 1 à 2 minutes par face, pas plus : la bavette a des fibres longues et lâches, elle reste souple quand elle est rosée et durcit dès qu’elle cuit trop. À la sonde, sortez-la à 50 °C pour un saignant, à 55 °C pour un à point.

5. Étape 5

   Laissez-la reposer 5 minutes sur une assiette chaude. Elle monte à 52 à 54 °C pour un saignant, 57 à 60 °C pour un à point, et le jus se répartit au lieu de couler sur la planche.

6. Étape 6

   Repérez le sens des fibres, bien visibles, et tranchez en travers, en lamelles fines et inclinées. Posez-les tièdes sur la salade, arrosez du jus rendu sur la planche et servez aussitôt.

7. Étape 7

   La base de salade se prépare la veille et se garde au froid en boîte fermée, les herbes ajoutées au dernier moment. Saisissez la bavette au moment de servir : tranchée, elle ne se garde pas.

Pour accompagner Du pain plat grillé à la poêle, et une cuillère de yaourt à l’ail.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note