Steaks de kefta, lentilles et salade

Pas à pas

1. Étape 1

   Rincez les lentilles et mettez-les dans trois fois leur volume d’eau froide non salée, avec l’oignon coupé en deux, la carotte en rondelles et le laurier. Portez à frémissement et comptez 25 minutes : salées trop tôt, les peaux restent dures.

2. Étape 2

   Égouttez-les, retirez le laurier et assaisonnez-les encore chaudes : deux cuillères d’huile, le jus d’un demi-citron, l’ail râpé, le cumin, le persil, du sel et du poivre. Tièdes, elles boivent l’assaisonnement ; froides, elles le laissent au fond du plat.

3. Étape 3

   Sortez les steaks de leur emballage 20 minutes avant et ne les salez pas : la kefta est assaisonnée à l’atelier, épices et herbes comprises.

4. Étape 4

   Chauffez une poêle ou une plancha à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Posez les steaks sans les serrer et laissez-les prendre leur croûte 3 à 4 minutes sans y toucher.

5. Étape 5

   Retournez-les une seule fois et comptez 3 à 4 minutes de l’autre côté. Une viande hachée se sert cuite à cœur : plus de rose au centre, et le jus qui perle quand vous appuyez du doigt doit être clair.

6. Étape 6

   Assaisonnez la salade au dernier moment, huile d’olive et jus de citron, et servez deux steaks par assiette avec les lentilles.

7. Étape 7

   Pour prendre de l’avance, faites les lentilles la veille : elles se gardent au froid en boîte fermée et se mangent froides ou juste tiédies. Les steaks cuits se gardent de la même façon et se réchauffent à cœur une seule fois, 4 à 5 minutes à la poêle couverte, à feu doux.

8. Étape 8

   La salade, elle, s’ajoute toujours au moment de manger : assaisonnée d’avance, elle rend son eau et retombe.

Pour accompagner Du pain rond réchauffé, et une cuillère de yaourt à la menthe.

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