Name: Wok de bœuf aux brocolis
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg d’émincés de bœuf à la provençale; 2 brocolis, soit environ 700 g; 300 g de riz long cru; 4 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 4 cm; 15 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 1 citron vert; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 1 cuillère à soupe de graines de sésame; 1 pincée de piment en flocons; Poivre du moulin

Wok de bœuf aux brocolis

Des émincés de bœuf saisis en deux fournées dans un wok brûlant, puis réunis aux brocolis. De l’ail, du gingembre, un jus court au bouillon et au miel. 25 minutes en tout, du riz à côté.

4personnes

10 minpréparation

15 mincuisson

Facileniveau

Pour les sportifsEn moins de 30 min

Pas à pas

Étape 1
Mettez le riz à cuire dans deux fois son volume d’eau salée, 10 à 12 minutes.
Étape 2
Détaillez les brocolis en petits bouquets. Plongez-les 3 minutes dans l’eau bouillante salée et égouttez-les : ils restent fermes et finiront au wok.
Étape 3
Délayez la fécule dans le bouillon froid, avec le miel, le piment et le jus du citron vert. Râpez l’ail et le gingembre.
Étape 4
Sortez la viande de son emballage et séchez-la au papier absorbant. Chauffez le wok à vide, à feu vif, jusqu’à ce qu’il fume légèrement.
Étape 5
Versez une cuillère d’huile et saisissez la moitié des émincés 2 minutes, en ne remuant qu’une fois : la viande doit griller, pas bouillir dans son jus. Réservez et recommencez avec le reste.
Étape 6
Remettez la dernière cuillère d’huile, l’ail et le gingembre, remuez 30 secondes, ajoutez les brocolis et faites-les sauter 2 minutes à feu vif.
Étape 7
Remettez la viande, versez le bouillon à la fécule et remuez 1 à 2 minutes : la sauce épaissit et nappe les morceaux. Les émincés sont déjà assaisonnés à l’atelier, goûtez la sauce avant de saler.
Étape 8
Poivrez, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt sur le riz. Un émincé saisi ne se garde pas : il se mange dans la minute.

Le conseil du boucherChauffez le wok à vide avant d’y verser l’huile, et faites sauter la viande en deux fois. Un kilo d’émincés posé d’un coup refroidit le métal. La viande rend son eau et bout au lieu de griller. En deux fournées, chaque lamelle prend sa couleur en 2 minutes.

Pour accompagner Du riz long nature, ou des nouilles de riz.