Rôti de veau tranché pour cinq boîtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti de son emballage 45 minutes avant. Préchauffez le four à 200 °C. Séchez la viande et frottez-la de deux cuillères d’huile, de sel et de poivre.

2. Étape 2

   Taillez les carottes en bâtonnets de la longueur d’un doigt. Mélangez-les avec le reste d’huile, le thym effeuillé, les graines de coriandre écrasées et du sel.

3. Étape 3

   Posez le rôti au milieu d’un plat à four, les carottes autour, et glissez les gousses d’ail en chemise entre les deux. Enfournez 20 minutes à 200 °C.

4. Étape 4

   Baissez à 170 °C, versez le bouillon dans le fond du plat et comptez 30 à 35 minutes de plus. Arrosez le rôti deux fois avec le jus.

5. Étape 5

   Sondez le centre du rôti. Sortez-le à 65 °C pour une chair encore moelleuse, 70 °C pour une tranche bien blanche. Posez-le sur une planche, sous une feuille d’aluminium déposée sans serrer, 20 minutes.

6. Étape 6

   Pendant ce temps, faites cuire le riz complet 35 minutes dans deux fois son volume d’eau salée. Égouttez-le et étalez-le sur un grand plat froid pour le refroidir vite.

7. Étape 7

   Tranchez le rôti en lamelles d’un demi-centimètre, en travers de la pièce. Écrasez deux gousses d’ail cuites dans le jus du plat avec le jus d’un citron, et versez cette sauce dessus.

8. Étape 8

   Garnissez cinq boîtes. Comptez 200 g de viande, une grosse portion de riz et une poignée de carottes par boîte. Fermez-les dès que le contenu est tiède et mettez-les au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses.

9. Étape 9

   Au moment de manger, réchauffez une boîte à cœur, à couvert, en remuant à mi-parcours. Ou mangez-la froide avec un trait d’huile d’olive et du persil. Ne réchauffez jamais la même portion deux fois.

Pour accompagner Un quartier de citron dans chaque boîte, et de la moutarde à part.

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