Cuisiner pour la semaine quand on s’entraîne six fois

Deux séances de cuisine, pas six

Le dimanche, on cuit les trois premiers jours : une grande plaque de cuisses de volaille au four, une pièce de bœuf à rôtir, du riz. Le mercredi, on cuit les trois suivants. Chaque séance de cuisine prend une heure, pas davantage, et presque tout se fait au four pendant qu’on fait autre chose.

L’intérêt n’est pas seulement le temps gagné. C’est que la décision est prise d’avance : à 21 h 30, il n’y a plus rien à choisir, donc plus rien à bâcler.

Les règles du froid, en trois lignes

Une viande cuite doit descendre sous 10 °C en moins de deux heures. Pour cela, on étale en plaque plutôt qu’on n’empile en cocotte, et on ne couvre qu’une fois refroidi. Un grand récipient fermé mis au frigo brûlant met six heures à refroidir au centre : c’est exactement ce qu’il ne faut pas faire.

Ensuite, entre 0 et 4 °C, trois jours. Au réchauffage, on monte à cœur, une seule fois : ce qui a été réchauffé ne se remet pas au frigo pour le lendemain. D’où l’intérêt de portionner avant de ranger.

Les pièces qui supportent le mieux

Les viandes en sauce et les cuissons longues se réchauffent sans souffrir, et souvent se bonifient : un bœuf à braiser, un collier d’agneau, une blanquette. Les cuisses de volaille rôties tiennent très bien, froides comme réchauffées.

Les pièces fines et saignantes, elles, ne se réchauffent pas : une bavette ou une entrecôte se cuisent au dernier moment. Gardez-les pour les jours sans séance, ou mangez-les froides en tranches, ce qui est très bon.

Portionner à l’avance

Pesez une fois, au début. Si votre repère est 200 g de viande cuite, faites-le une fois à la balance et retenez à quoi ça ressemble dans la boîte. Ensuite, l’œil suffit.

Des boîtes individuelles plutôt qu’un grand plat : on ne réchauffe que ce qu’on mange, le reste ne sort jamais du froid, et la règle du réchauffage unique est respectée sans y penser.