Name: Collier d’agneau mijoté au boulgour
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de collier d’agneau tranché, avec l’os; 250 g de boulgour gros; 2 oignons; 4 gousses d’ail; 3 carottes; 2 cuillères à café de ras-el-hanout; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 bâton de cannelle; 1 boîte de 400 g de pois chiches; 1 l de bouillon de volaille chaud, cube halal ou maison; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 citron confit; 1/2 bouquet de coriandre; Sel fin et poivre du moulin

Collier d’agneau mijoté au boulgour

Le collier est le morceau que les bouchers gardent pour eux. Deux heures de frémissement et il se défait tout seul. Le boulgour gonfle dans le jus en fin de cuisson. Six parts, 18 g de protéines aux 100 g de viande d’après la table Ciqual.

6personnes

20 minpréparation

2 h 20cuisson

10 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsPetit budget

Pas à pas

Étape 1
Sortez le collier de son emballage et séchez-le. Chauffez l’huile dans une cocotte et saisissez les tranches 4 minutes par face, en deux fournées. Une cocotte chargée ne colore rien.
Étape 2
Réservez la viande, faites fondre les oignons émincés 6 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail haché, le ras-el-hanout, le cumin et le gingembre. Remuez 2 minutes pour réveiller les épices dans le gras.
Étape 3
Remettez le collier, glissez le bâton de cannelle et versez le bouillon à hauteur. Portez à frémissement, couvrez, et comptez 1 h 45 à tout petit feu.
Étape 4
Ajoutez les carottes en tronçons et les pois chiches rincés. Laissez 20 minutes de plus.
Étape 5
La viande doit se détacher de l’os sous la cuillère. Retirez les tranches, désossez-les à la main pendant qu’elles sont tièdes et remettez la chair dans la cocotte.
Étape 6
Versez le boulgour dans le jus brûlant et remuez. Couvrez, puis coupez le feu. Laissez-le gonfler 15 minutes sous le couvercle, sans y toucher.
Étape 7
Égrainez à la fourchette. Ajoutez le citron confit coupé en petits dés, goûtez, salez, poivrez. Coriandre ciselée au moment de servir.
Étape 8
Pour les boîtes, laissez tiédir et répartissez en six parts. Au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses. Au réchauffage, ajoutez deux cuillères d’eau, le boulgour aura encore bu.

Le conseil du boucherDésossez le collier dès qu’il est tiède, avant de verser le boulgour. L’os du collier est en trois morceaux, avec des éclats de cartilage qui se perdent dans le plat. Une fois le boulgour dedans, vous ne les retrouverez plus. Faites-le au-dessus de la cocotte, le jus retombe dedans.

Pour accompagner Un yaourt nature à la menthe, et des olives violettes.