Rumsteck à la plancha, haricots verts vapeur

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage 20 minutes avant. Taillez-le en deux pavés de 200 g, en travers, et séchez-les au papier absorbant.

2. Étape 2

   Équeutez les haricots verts. Mettez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et comptez 8 minutes à couvert. Ils doivent rester fermes sous la dent.

3. Étape 3

   Mélangez le yaourt, l’ail râpé, le jus d’un demi-citron, l’aneth ciselé, du sel et du poivre.

4. Étape 4

   Chauffez la plancha ou une poêle en fonte à vide, à feu maximum, trois minutes. Une goutte d’eau doit danser dessus avant de s’évaporer.

5. Étape 5

   Huilez les pavés au pinceau, salez-les au moment de les poser. Comptez 2 minutes par face sans les toucher, et ne les retournez qu’une fois.

6. Étape 6

   Sondez le centre. Sortez à 50 °C pour un saignant, 55 °C pour un à point. Posez-les 5 minutes sur une planche, sous une feuille d’aluminium déposée sans serrer.

7. Étape 7

   Faites griller le sésame 1 minute à sec. Roulez les haricots chauds dans l’huile d’olive et le sésame.

8. Étape 8

   Tranchez les pavés en lamelles d’un centimètre, en travers des fibres. Servez-les avec les haricots et la sauce au yaourt, un quartier de citron à côté.

Pour accompagner Du riz, ou simplement du pain si vous sortez de la salle.

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