Name: Émincés de veau à la plancha aux fèves
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 500 g d’émincés de veau à la provençale, soit 250 g par personne; 600 g de fèves fraîches écossées, ou 400 g de fèves surgelées; 1 citron; 2 gousses d’ail; 1/2 bouquet de menthe; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 80 g de feta; 1 pincée de piment d’Alep, ou de paprika; Poivre du moulin; Sel fin, à goûter avant d’en ajouter

Émincés de veau à la plancha aux fèves

Les émincés de veau viennent de la noix, 21,8 g de protéines aux 100 g et 2,6 g de lipides d’après la table Ciqual. Sur la plancha, ils passent deux minutes. Les fèves se pèlent pendant que la plaque chauffe. Un plat vert et blanc, prêt en vingt minutes.

2personnes

12 minpréparation

8 mincuisson

Facileniveau

Pour les sportifsEn moins de 30 min

Pas à pas

Étape 1
Plongez les fèves 2 minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Pincez la peau à l’ongle et faites sortir le grain vert. Comptez dix minutes pour 600 g, c’est le vrai travail de la recette.
Étape 2
Mélangez les fèves pelées avec deux cuillères d’huile, le jus d’un demi-citron, une gousse d’ail râpée et la menthe ciselée. Poivrez.
Étape 3
Sortez les émincés de leur emballage et étalez-les sur du papier absorbant. Séchez-les bien. La plancha ne tolère pas l’eau, elle fait de la vapeur et la viande blanchit.
Étape 4
Chauffez la plancha ou une poêle en fonte à vide, à feu maximum, trois minutes.
Étape 5
Jetez la moitié des émincés en une seule couche. Laissez-les 1 minute sans bouger, remuez à la spatule, 1 minute de plus, et sortez-les. Recommencez avec le reste.
Étape 6
Le veau émincé est cuit quand il est beige clair et encore souple. Deux minutes suffisent. À quatre, il devient caoutchouteux et rend toute son eau.
Étape 7
Remettez tout sur la plancha hors du feu avec la seconde gousse d’ail râpée, mélangez 30 secondes dans la chaleur restante.
Étape 8
Goûtez avant de saler, les émincés arrivent déjà assaisonnés. Dressez les fèves, la viande dessus, la feta émiettée, le piment d’Alep et le reste de citron.

Le conseil du boucherPelez les fèves, même les petites. La deuxième peau est amère et coriace, elle reste entre les dents et gâche le plat. Deux minutes d’eau bouillante et un coup d’ongle, le grain sort tout seul. Faites-le devant la télé, c’est long mais ça ne demande rien.

Pour accompagner Du pain grillé à l’huile d’olive, et un quartier de citron.