Name: Salade de poulet fermier aux pâtes complètes
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 130 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1 poulet fermier de 1,8 kg, soit environ 1 kg de chair désossée; 400 g de pâtes complètes courtes; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus 4 pour la salade; 1 citron jaune et 1 citron vert; 2 branches de thym; 4 gousses d’ail; 250 g de tomates cerises; 1 concombre; 150 g de roquette; 100 g d’olives vertes dénoyautées; 1/2 bouquet de basilic; 1 cuillère à café de moutarde; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; Sel fin et poivre du moulin

Salade de poulet fermier aux pâtes complètes

Un poulet fermier rôti le dimanche, désossé tiède, mélangé à des pâtes complètes et des légumes crus. Le poulet fermier donne 22 g de protéines aux 100 g pour 3,5 g de lipides, d’après la table Ciqual. Cinq boîtes froides, prêtes à partir au travail.

5personnes

30 minpréparation

1 h 20cuisson

20 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet de son emballage 45 minutes avant, séchez-le dedans et dehors au papier absorbant.
Étape 2
Frottez-le de trois cuillères d’huile, de sel et de poivre. Glissez le citron jaune piqué à la fourchette, le thym et deux gousses d’ail dans le ventre.
Étape 3
Posez-le sur une grille, une plaque dessous, cuisses vers le fond du four. Enfournez 1 h 15 pour 1,8 kg. Arrosez deux fois avec le jus de la plaque.
Étape 4
Sondez la cuisse, contre l’os sans le toucher. 74 °C à cœur, et le jus qui sort doit être clair. Si le jus rosit, remettez 10 minutes.
Étape 5
Laissez reposer 20 minutes, puis désossez le poulet tiède, à la main. La chair se détache en gros morceaux, les doigts protégés d’un torchon. Jetez la peau pour une boîte plus légère.
Étape 6
Faites cuire les pâtes complètes une minute de moins que le temps du paquet. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et étalez-les sur un plat avec un filet d’huile.
Étape 7
Préparez la sauce. Fouettez les quatre cuillères d’huile, le vinaigre de cidre, la moutarde, le jus du citron vert, les deux gousses d’ail crues râpées, du sel et du poivre.
Étape 8
Mélangez les pâtes, la chair de poulet, les tomates cerises coupées en deux, le concombre en dés, les olives et le basilic ciselé. Versez la sauce et remuez.
Étape 9
Répartissez en cinq boîtes, la roquette posée dessus sans être mélangée. Fermez dès que c’est tiède, au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses. Chaque boîte se mange froide.

Le conseil du boucherCuisez les pâtes une minute de moins, et rincez-les à l’eau froide. Une pâte cuite pile continue de gonfler dans la sauce et devient molle au bout d’une nuit. Une minute de moins, elle garde sa tenue jusqu’au surlendemain. La roquette reste au-dessus, jamais mélangée, sinon elle fane.

Pour accompagner Un quartier de citron dans chaque boîte, et un morceau de parmesan à râper.