Ropa vieja de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-la dorer sur toutes les faces, en deux fois. Réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir un oignon émincé et la moitié de l’ail 5 minutes. Remettez la viande, couvrez d’eau avec le laurier et le cube, et laissez mijoter 2 heures à couvert, jusqu’à ce que la viande s’effiloche à la fourchette.

3. Étape 3

   Sortez la viande, laissez-la tiédir et effilochez-la en gros filaments. Gardez le bouillon.

4. Étape 4

   Dans une sauteuse, faites fondre le second oignon, les poivrons en lanières et le reste d’ail 10 minutes, avec le cumin et l’origan.

5. Étape 5

   Ajoutez les tomates concassées et une louche du bouillon réservé, puis la viande effilochée. Laissez compoter 20 minutes à feu doux.

6. Étape 6

   Le bœuf est déjà bien cuit par le braisage ; goûtez, salez et poivrez. La sauce doit être épaisse et bien liée.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz blanc et des haricots noirs, à la cubaine.

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