Croquettes au reste de rôti de veau

Pas à pas

1. Étape 1

   Hachez finement le reste de rôti de veau, déjà cuit, au couteau ou au robot.

2. Étape 2

   Préparez une béchamel bien épaisse : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, cuisez 1 minute, versez le lait peu à peu en fouettant, salez, poivrez, muscade. Laissez épaissir 5 minutes.

3. Étape 3

   Hors du feu, incorporez la viande hachée et le persil. Étalez la masse dans un plat et laissez-la prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

4. Étape 4

   Façonnez des boudins ou des palets, passez-les dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.

5. Étape 5

   Faites-les dorer dans l’huile chaude 3 à 4 minutes, jusqu’à une croûte bien dorée. Comme la viande est déjà cuite, il s’agit surtout de réchauffer à cœur : les croquettes doivent fumer à l’intérieur.

6. Étape 6

   Égouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre.

7. Étape 7

   Pour les restes de croquettes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois au four, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Une salade verte vinaigrette et un quartier de citron.

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