Chakhchoukha à l’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de son emballage, épongez-le. Faites-le dorer dans l’huile au fond d’une marmite, puis ajoutez les oignons râpés et laissez fondre 5 minutes.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré et les tomates concassées, le paprika, le ras el-hanout, le piment, du sel et du poivre. Remuez 3 minutes.

3. Étape 3

   Mouillez d’eau chaude (environ 1,2 litre), ajoutez les pois chiches égouttés, couvrez et laissez mijoter 1 h 15, jusqu’à ce que l’agneau et les pois chiches soient tendres.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, faites cuire les galettes à la poêle sèche si elles sont crues, puis déchirez-les à la main en petits morceaux dans un grand plat creux.

5. Étape 5

   Prélevez une partie de la sauce et versez-la sur les galettes pour les imbiber et les attendrir, en plusieurs fois.

6. Étape 6

   Dressez les galettes imbibées, posez dessus les morceaux d’agneau bien cuits et les pois chiches, puis nappez du reste de sauce brûlante.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du petit-lait (leben) frais pour accompagner, comme au pays.

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