Birria de bœuf à la mexicaine

Pas à pas

1. Étape 1

   Faites tremper les piments séchés épépinés 15 minutes dans de l’eau chaude. Sortez la viande de son emballage et coupez-la en gros morceaux.

2. Étape 2

   Mixez les piments égouttés avec les tomates, un oignon, l’ail, le cumin, l’origan, les clous de girofle et le vinaigre pour obtenir une sauce lisse.

3. Étape 3

   Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois. Réservez.

4. Étape 4

   Faites revenir le second oignon émincé, versez la sauce mixée et laissez-la cuire 5 minutes en remuant.

5. Étape 5

   Remettez la viande, ajoutez la cannelle, couvrez d’eau à hauteur, portez à frémissement puis laissez mijoter 2 h à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que le bœuf s’effiloche.

6. Étape 6

   Effilochez la viande dans son bouillon, salez, poivrez et servez avec coriandre, oignon ciselé et citron vert, le bouillon à part pour y tremper.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Des tortillas de maïs chaudes et du riz blanc.

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