Un classique du Levant
Le chich taouk se mange au Liban et dans les pays voisins, en brochette ou en sandwich. C’est du poulet en cubes, mariné puis grillé.
Sa marinade au yaourt le rend tendre et parfumé. C’est un plat convivial, simple à préparer à la maison.
La marinade sans alcool
La marinade traditionnelle mêle yaourt, jus de citron, ail, huile et épices douces. Le yaourt attendrit la volaille et porte les parfums.
Elle ne contient pas d’alcool, ce qui convient à une table halal. On ajuste les épices selon le goût, sans chercher le piquant fort.
Couper et mariner
On coupe le poulet en cubes réguliers, pour une cuisson homogène. On l’enrobe de marinade et on laisse reposer au réfrigérateur, jamais à l’air libre.
On sort la viande de son emballage avant de la couper, sur une planche propre. Quelques heures de marinade au froid suffisent à parfumer.
La cuisson
On monte les cubes en brochettes et on les grille au barbecue, à la plancha ou au four. On tourne régulièrement pour une coloration homogène.
La volaille se cuit jusqu’à 74 °C à cœur, selon Santé Canada. On vérifie sur un cube épais : la chair ne doit plus être rosée.
Servir et conserver
Le chich taouk se sert avec du pain, du riz, des crudités et une sauce à l’ail ou au yaourt. C’est un plat complet et partageur.
Ce qui n’est pas cuit se garde au froid entre 0 et 4 °C, selon la date limite de l’étiquette. Les restes cuits se refroidissent vite et se gardent au réfrigérateur.
Les sauces et les marinades