Massaman de bœuf
Le massaman est le curry thaï le plus doux, d’influence indo-persane : lait de coco, cardamome, cannelle, cacahuètes et pommes de terre, dans lequel le bœuf mijote jusqu’à fondre. Pour 4 personnes, vingt-cinq minutes de préparation et deux heures et demie de cuisson lente. Un plat d’hiver parfumé et réconfortant.
- 4personnes
- 25 minpréparation
- 2 h 30cuisson
- Intermédiaireniveau
Plat d’hiverCuisine du monde
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes.
- Étape 2
Faites revenir la pâte de curry dans une cocotte une minute, puis ajoutez le bœuf et enrobez-le bien.
- Étape 3
Versez le lait de coco et le bouillon, ajoutez la cannelle, la cardamome, la sauce soja et le sucre, puis laissez mijoter à couvert 1 h 30.
- Étape 4
Ajoutez les oignons en quartiers, les pommes de terre en gros morceaux et les cacahuètes, et poursuivez 50 minutes à feu doux.
- Étape 5
La viande doit être très tendre et les pommes de terre fondantes ; laissez réduire à découvert si la sauce est trop liquide.
- Étape 6
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l’assaisonnement.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLe massaman gagne à mijoter longtemps et doucement : c’est ce qui fond le bœuf et marie les épices douces. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour accompagner Un riz thaï parfumé au jasmin.
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Le conseil du boucher.
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