Yakhni d’agneau à la cachemirie

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les côtelettes de leur emballage et épongez-les. Faites-les raidir doucement au beurre avec la cardamome, la cannelle, les clous et le laurier, sans les colorer, pour garder la sauce claire.

2. Étape 2

   Ajoutez l’oignon râpé, le fenouil et le gingembre en poudre, puis versez de l’eau à hauteur et laissez mijoter à couvert 50 minutes. L’agneau braisé se mange bien cuit et fondant.

3. Étape 3

   Délayez le yaourt avec la maïzena pour qu’il ne tranche pas, puis incorporez-le hors du gros bouillon, à feu très doux, en remuant.

4. Étape 4

   Laissez épaissir doucement 15 minutes sans faire bouillir fort, pour une sauce pâle et veloutée.

5. Étape 5

   Frottez la menthe séchée entre vos doigts et ajoutez-la, rectifiez le sel.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, les côtelettes nappées de leur sauce blanche parfumée.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le yakhni en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois à feu doux, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un riz parfumé nature, comme au Cachemire, pour accompagner la sauce délicate.

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