Veau au curry rouge thaï

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la noix de veau de son emballage et épongez-la. Coupez-la en cubes et faites-les colorer à l’huile dans une sauteuse, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir la pâte de curry 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle embaume, puis versez le lait de coco, la citronnelle écrasée et les feuilles de combava.

3. Étape 3

   Remettez le veau, ajoutez un peu de bouillon, la sauce soja et le sucre, et laissez mijoter à couvert 30 minutes.

4. Étape 4

   Ajoutez les légumes en morceaux et poursuivez 10 minutes, jusqu’à ce que le veau soit fondant.

5. Étape 5

   Le veau mijoté est tendre et bien cuit. Jetez le basilic thaï hors du feu et pressez un peu de citron vert.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, nappé de sauce, sur du riz jasmin.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites toujours revenir la pâte de curry dans un peu d’huile avant d’ajouter le lait de coco : c’est ce qui réveille ses parfums. Le basilic thaï ajouté hors du feu garde toute sa fraîcheur.

Pour accompagner Un bol de riz jasmin et un quartier de citron vert.