Le ragout des bouviers
Le goulash tire son nom des gardiens de troupeaux hongrois. C’etait un ragout simple, cuit en plein air.
Le paprika, introduit plus tard en Hongrie, est devenu son epice centrale. Il donne couleur et parfum.
La viande a braiser
On choisit un morceau de boeuf a braiser ou de la macreuse. Sortez la viande de son emballage et coupez-la en cubes reguliers.
On saisit les cubes, puis on ajoute oignon, paprika, tomate et eau. Le plat mijote couvert.
Sans alcool, dans l’esprit halal
Le goulash se mijote tres bien sans vin. Le bouillon et le paprika suffisent a donner du corps a la sauce.
On utilise une viande halal et on respecte l’hygiene de decoupe du cru.
La cuisson qui attendrit
Le feu doux et le temps transforment le collagene du morceau en gelatine. La viande devient fondante.
On ajuste le liquide pour que la sauce nappe sans attacher. Le paprika ne doit pas bruler, sous peine d’amertume.
La cuisine du monde
La cuisine du monde