Une piece confidentielle
L’araignee se niche pres de la hanche du boeuf. Sa forme irreguliere, parcourue de membranes fines, lui vaut son nom.
Comme la poire et le merlan, c’est une piece du boucher : rare, longtemps gardee par les professionnels.
Tendre mais irreguliere
L’araignee est tendre et gouteuse. Sa forme peu reguliere la rend difficile a presenter, d’ou sa discretion en rayon.
Le boucher la pare pour retirer les membranes avant de la proposer.
La cuisson rapide
Elle se cuit vite, a la poele ou au gril, a feu vif. Sortez la viande de son emballage et epongez-la avant de la saisir.
On la sert saignante ou a point. Trop cuite, elle perd sa tendrete.
Au service
On laisse reposer la viande apres cuisson, puis on tranche contre le fil.
Pour une piece de boeuf, Sante Canada situe une cuisson a point sure a 63 °C a coeur.
Le bon morceau
Le bon morceau