Bœuf jerk jamaïcain

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage et épongez-le. Mixez les oignons nouveaux, les piments, le gingembre, l’ail, l’allspice, le thym, la cannelle, la sauce soja, le miel et le citron vert en pâte.

2. Étape 2

   Enrobez les pavés de cette pâte jerk et laissez mariner au frais au moins deux heures.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue ou la plancha bien chaud.

4. Étape 4

   Saisissez les pavés 5 à 6 minutes de chaque côté en les badigeonnant de marinade, jusqu’à ce qu’ils soient laqués et un peu fumés.

5. Étape 5

   Pour une cuisson rosée à point, laissez la viande encore souple au toucher ; le rumsteck reste tendre et peut rester rosé à cœur.

6. Étape 6

   Laissez reposer quelques minutes, puis tranchez et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz aux haricots rouges (rice and peas) et des bananes plantain, à la jamaïcaine.

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