Ćevapi des Balkans

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande hachée de son emballage. Pétrissez-la avec l’ail écrasé, le paprika, le bicarbonate, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Étape 2

   Laissez reposer la viande 30 minutes au frais, puis façonnez de petits cylindres de la taille d’un doigt.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue ou le gril bien chaud et grillez les ćevapi 10 à 15 minutes, en les tournant pour qu’ils dorent de tous côtés.

4. Étape 4

   La viande hachée se mange bien cuite, à 70 °C à cœur, sans partie rosée à l’intérieur.

5. Étape 5

   Réchauffez brièvement les pains plats sur le gril et émincez les oignons crus.

6. Étape 6

   Servez les ćevapi par poignées de cinq ou six dans le pain chaud, avec les oignons et une cuillère d’ajvar.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du pain plat, des oignons crus, de l’ajvar et une salade de tomates et concombre.

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