Une sauce du quotidien au Vietnam
Le nuoc-cham est présent à presque tous les repas vietnamiens. Il assaisonne les viandes grillées, les vermicelles et les rouleaux.
C’est une sauce fluide et équilibrée, entre salé, sucré, acide et piquant. On la verse par-dessus les plats.
L’équilibre des saveurs
La base associe sauce de poisson, jus de citron vert, sucre et eau. On ajoute ail et piment hachés selon le goût.
Tout l’art est d’équilibrer les quatre saveurs. On goûte et on ajuste le sucre, le citron ou l’eau.
La préparation
On dissout le sucre dans l’eau tiède et le jus de citron, puis on ajoute la sauce de poisson, l’ail et le piment. Tout se fait à froid.
On lit l’étiquette de la sauce de poisson, car certaines préparations contiennent des additifs à vérifier, selon le règlement INCO. La sauce se garde au frais.
Avec quelles viandes
Le nuoc-cham va avec le bœuf grillé, les émincés sautés et le poulet. On le sert à part, versé sur la viande chaude et le riz ou les vermicelles.
La viande garde ses repères de cuisson. La sauce se prépare sans alcool.
Les sauces et les marinades
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