Soupe de pois chiches au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Faites-les colorer à l’huile dans une marmite, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail et les carottes, ajoutez le cumin, le paprika et les tomates concassées.

3. Étape 3

   Remettez les cuisses, ajoutez les pois chiches égouttés, couvrez de bouillon et laissez mijoter 35 minutes.

4. Étape 4

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Sortez les cuisses, effilochez la chair et remettez-la dans la soupe.

5. Étape 5

   Écrasez une partie des pois chiches contre la paroi pour épaissir le bouillon, puis ajoutez les épinards et laissez-les tomber 3 minutes.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et le poivre, ajoutez un trait de citron et de la coriandre, et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la soupe en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherÉcrasez une poignée de pois chiches dans la soupe : ils épaississent naturellement le bouillon et lui donnent du corps. Le trait de citron en fin de cuisson réveille tout le plat.

Pour accompagner Du pain pour saucer, et des dattes à côté pour un ftour pendant le Ramadan.