Coq au vin sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-les morceaux. Salez, poivrez et faites-les bien dorer à l’huile et au beurre dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons grelots, les carottes en rondelles et l’ail, saupoudrez de farine et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre et le bouillon, remettez le poulet et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

4. Étape 4

   Faites sauter les champignons à part et ajoutez-les à la cocotte pour les 15 dernières minutes.

5. Étape 5

   Sondez un morceau au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, la sauce bien nappante.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites bien colorer la volaille au départ : c’est cette caramélisation, avec le concentré de tomate, qui donne à la sauce sans vin sa couleur et sa profondeur.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou un peu de pain de campagne.