Poulet à la crème et aux morilles

Pas à pas

1. Étape 1

   Faites tremper les morilles 20 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les en gardant l’eau de trempage, et rincez-les pour ôter le sable.

2. Étape 2

   Sortez les filets de leur emballage et épongez-les. Salez, poivrez, farinez-les légèrement et faites-les dorer à l’huile et au beurre, puis réservez.

3. Étape 3

   Faites fondre les échalotes, ajoutez les morilles et laissez-les revenir 2 minutes.

4. Étape 4

   Versez le bouillon et l’eau de trempage filtrée, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez la crème.

5. Étape 5

   Remettez les filets dans la sauce et laissez-les finir de cuire 8 à 10 minutes à feu doux. La volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et plus de chair rosée.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement et servez nappé de sauce aux morilles.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFiltrez soigneusement l’eau de trempage des morilles à travers un linge : elle concentre tout leur parfum et donne le goût de la sauce, mais peut contenir du sable.

Pour accompagner Un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches, qui boivent la sauce.