Un plat metisse
Le tikka masala est ne de la rencontre entre la cuisine indienne et les tables britanniques. Il est devenu l’un des plats les plus populaires du Royaume-Uni.
Le tikka designe les morceaux marines et grilles ; le masala, la sauce epicee qui les enrobe.
Mariner le poulet
On marine des morceaux de poulet dans un yaourt epice, au refrigerateur, jamais a l’air libre. Sortez la viande de son emballage avant de la detailler.
Le yaourt attendrit la chair et fixe les epices : curcuma, cumin, coriandre, paprika.
La sauce masala
La sauce se fait avec oignon, ail, gingembre, tomate et epices, liee d’un peu de creme. Aucun alcool n’est necessaire.
On fait d’abord griller ou saisir les morceaux, puis on les mijote dans la sauce pour qu’ils s’en impregnent.
Cuire la volaille a coeur
Le poulet se mene a 74 °C a coeur selon Sante Canada, mesures dans la partie la plus epaisse.
Des morceaux de taille reguliere cuisent de maniere homogene. On evite de les dessecher en les laissant mijoter trop fort.
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