Couronne d’agneau rôtie

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les carrés de leur emballage et épongez-les. Demandez à votre boucher de les ficeler en couronne, os vers l’extérieur, ou faites-le vous-même avec de la ficelle de cuisine.

2. Étape 2

   Salez, poivrez et frottez d’un peu d’huile. Posez la couronne dans un plat, le creux vers le haut.

3. Étape 3

   Préparez la farce : faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez les courgettes en dés, les raisins, le ras-el-hanout, puis la semoule gonflée dans un peu d’eau chaude. Salez.

4. Étape 4

   Garnissez le centre de la couronne de cette farce et enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.

5. Étape 5

   Sondez la viande entre deux côtes : pour un agneau rosé, visez 54 à 58 °C à cœur ; prolongez un peu pour une cuisson à point.

6. Étape 6

   Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium, retirez la ficelle et servez la couronne entière, à découper à table.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et farce en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherCoiffez les os d’un peu d’aluminium pour qu’ils ne noircissent pas et gardent leur allure. La farce protège aussi la chair du dessèchement.

Pour accompagner La farce tient lieu de garniture ; ajoutez une salade de jeunes pousses et des tomates confites.