Entrecôte grillée, beurre café de Paris

Pas à pas

1. Étape 1

   Préparez le beurre café de Paris : travaillez le beurre mou avec la moutarde, les câpres, l’ail et l’échalote hachés, les herbes ciselées, le jus de citron, le paprika, du sel et du poivre. Roulez-le en boudin dans du film et réservez au frais.

2. Étape 2

   Sortez les entrecôtes de leur emballage et laissez-les revenir à température. Salez et poivrez.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue à feu vif. Saisissez les entrecôtes 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à rosée.

4. Étape 4

   Pour une viande à point, prolongez d’une à deux minutes ; au toucher, elle devient plus ferme à mesure qu’elle cuit.

5. Étape 5

   Laissez reposer la viande 5 minutes pour que le jus se répartisse.

6. Étape 6

   Posez une épaisse rondelle de beurre café de Paris sur chaque entrecôte brûlante et servez dès qu’il commence à fondre.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, ou servez-les froids en tranches.

Le conseil du boucherPréparez le beurre à l’avance et gardez-le bien froid : posé sur la viande chaude, il doit fondre lentement en nappant l’entrecôte. Laissez toujours reposer la viande avant de servir.

Pour accompagner Des frites maison et une salade verte, comme au bistrot.