Fleischnacka, les escargots de viande alsaciens

Pas à pas

1. Étape 1

   Préparez la pâte à nouilles : mélangez la farine, les 2 œufs, le jaune, l’huile et une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à une boule lisse, filmez et laissez reposer 30 minutes.

2. Étape 2

   Hachez la viande cuite avec les oignons revenus, l’ail et le persil. Liez avec un œuf, salez, poivrez et râpez un peu de muscade.

3. Étape 3

   Étalez la pâte finement en un grand rectangle. Répartissez la farce sur toute la surface, puis roulez serré en un boudin.

4. Étape 4

   Détaillez le boudin en tronçons de 2 cm : ce sont les escargots. Posez-les à plat.

5. Étape 5

   Faites-les dorer des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre, à feu moyen.

6. Étape 6

   Versez le bouillon à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire 20 minutes : la pâte s’attendrit et la farce, déjà cuite, est réchauffée à cœur, jusqu’à ce que ça fume.

7. Étape 7

   Servez les fleischnacka avec un peu de bouillon et une salade verte.

Le conseil du boucherLa farce est déjà cuite : la cuisson ne sert qu’à attendrir la pâte et à réchauffer. Ne réchauffez ce plat qu’une seule fois.

Pour accompagner Une salade verte bien relevée, à la moutarde, pour trancher avec le moelleux.