Paupiettes de veau à la tomate à congeler

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les paupiettes de leur emballage. Faites-les dorer doucement sur toutes les faces à l’huile dans une cocotte, puis réservez-les.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons émincés, les carottes en dés et l’ail, puis ajoutez le concentré de tomate.

3. Étape 3

   Versez les tomates concassées, le thym, le laurier et un verre d’eau, salez et poivrez.

4. Étape 4

   Remettez les paupiettes, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure, en les retournant à mi-cuisson.

5. Étape 5

   Le veau se sert bien cuit et fondant ; retirez le fil des paupiettes avant de les portionner.

6. Étape 6

   Laissez tiédir, répartissez dans des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation par portions, et placez au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, ou congelez le surplus ; reportez-vous à la date limite de l’étiquette pour la viande crue.

7. Étape 7

   Pour chaque repas de la semaine, réchauffez une seule portion à cœur, jusqu’à ce que ça fume, une seule fois, sans jamais réchauffer deux fois le même plat.

Le conseil du boucherComptez une paupiette par boîte avec un peu de sauce et de légumes : c’est la portion idéale à congeler et à réchauffer un soir de semaine.

Pour accompagner Du riz, une purée ou des pommes de terre vapeur pour chaque portion de la semaine.