Jarret de veau mijoté à portionner

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tranches de jarret de leur emballage et épongez-les. Farinez-les légèrement et saisissez-les à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, les carottes en rondelles et l’ail, puis ajoutez les tomates concassées et le bouillon.

3. Étape 3

   Remettez les tranches de jarret, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 2 heures, jusqu’à une viande fondante.

5. Étape 5

   Le veau mijoté se sert bien cuit ; ajoutez le zeste de citron en fin de cuisson et retirez le bouquet garni.

6. Étape 6

   Laissez tiédir, répartissez dans des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation par portions, et placez au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, ou congelez le surplus ; reportez-vous à la date limite de l’étiquette pour la viande crue.

7. Étape 7

   Pour chaque repas de la semaine, réchauffez une seule portion à cœur, jusqu’à ce que ça fume, une seule fois, sans jamais réchauffer deux fois le même plat.

Le conseil du boucherGardez la moelle des os, un régal étalé sur du pain. Le jarret se congèle très bien avec sa sauce, qui le protège du dessèchement au réchauffage.

Pour accompagner Un risotto, une polenta crémeuse ou un riz pour accompagner les portions de la semaine.