Jarret de veau braisé aux légumes d’hiver

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et épongez-le. Faites-le dorer de tous côtés dans l’huile chaude, puis réservez-le.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte quelques minutes.

3. Étape 3

   Remettez le jarret, versez le bouillon et les tomates, ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez braiser 1 h 30 à feu doux, en retournant la viande à mi-cuisson.

5. Étape 5

   Ajoutez les carottes, les panais et les navets en morceaux, puis poursuivez 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : la chair doit se détacher de l’os. Laissez réduire la sauce à découvert si besoin.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.

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